擔(dān)仔面
因一開(kāi)始是挑擔(dān)子賣面，所以便把這種面叫作“擔(dān)仔面”。一碗擔(dān)仔面的重頭戲不外乎湯頭和肉燥，面的湯頭則是蝦頭湯湯汁；肉燥是選用肥瘦適中的豬后腿肉，和蔥一同爆炒后，再慢燉而成。見(jiàn)師傅利落地下面、放上肉燥、加入蝦頭湯，最后再灑上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，動(dòng)作一氣呵成，一碗擔(dān)仔面赫然已出現(xiàn)在面前。嘗一口這府城知名的擔(dān)仔面，肉燥香、湯頭鮮甜中帶著微酸，果然名不虛傳。
鱔魚(yú)意面
臺(tái)南市是炒鱔魚(yú)這項(xiàng)美味小吃的發(fā)源地，炒鱔魚(yú)最重要的是要處理得沒(méi)有魚(yú)腥味、炒得口感爽脆。大火快炒的手法，時(shí)間和火侯的拿捏必須很精確，否則炒出來(lái)的鱔魚(yú)沒(méi)有爽脆的口感，那就跟嚼樹(shù)皮沒(méi)兩樣了。將去骨的鱔魚(yú)切成段（斜切的炒過(guò)的卷度才漂亮），熱鍋后加入洋蔥、蔥、辣椒粉及鱔魚(yú)，大火快炒，然后加入醋、米酒等調(diào)味料即可準(zhǔn)備起鍋。端到面前的鱔魚(yú)意面得趁熱吃，口感才會(huì)爽脆。
魚(yú)羹
浮水魚(yú)羹，是取魚(yú)肚和魚(yú)背肉，然后魚(yú)肉打成漿，稍加調(diào)味后捏成一條條的魚(yú)羹塊，丟入滾水中，熟了就會(huì)浮起來(lái)（這便是“浮水”魚(yú)羹之意）。煮過(guò)魚(yú)羹塊的湯也大有用處，加入地瓜粉勾芡后，即成清甜可口的羹湯。
土魠魚(yú)羹，土魠這個(gè)名字是有由來(lái)的喔！據(jù)說(shuō)清代“水師提督”施瑯很喜歡吃這種魚(yú)，于是百姓就叫這種魚(yú)為“提督魚(yú)”，后來(lái)就演變成了今日的土魠魚(yú)了。其作法分成魚(yú)塊和羹湯兩部分，炸魚(yú)塊時(shí)須以蒜頭、糖、鹽等佐料腌去骨的魚(yú)塊，待其入味后，再丟入油鍋中炸得酥脆。做羹湯則先炒香切碎的蒜頭，在加入水和糖、鹽等調(diào)味料，然后放入大白菜，將其煮熟，最后再以地瓜粉勾芡即成，清甜中散發(fā)一股蒜香味，滋味頗特殊。
肉圓
吃起來(lái)皮細(xì)薄、軟嫩、爽口，肉餡則是口感鮮脆，制作時(shí)對(duì)用料的堅(jiān)持是成就好口味的主因。制作外皮時(shí)，選用五年以上的在來(lái)米，將米磨成漿，然后加入地瓜粉以增加肉圓皮的韌性；餡料則是新鮮的沙蝦仁或瘦肉的豬腿肉加調(diào)味料。制作時(shí)把米漿倒入倒圓錐形的模型中，加入餡料，再覆上一層米漿，然后將成形的蝦仁肉圓挖起放入蒸籠中炊熟即可。
蝦卷
以豬腸的網(wǎng)膜包著鮮蝦、豬肉、蔥、芹菜、魚(yú)漿等材料，再沾上多種獨(dú)家配方的粉料，入油鍋炸的金黃酥脆。吃食沾上醬料和山葵醬，一口咬下，外皮爽脆，內(nèi)餡鮮美多汁。如果你覺(jué)得意猶未盡，也可以買一些冷凍蝦卷回家自行油炸。
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