鎮(zhèn)江菜屬淮揚風(fēng)味，擅長燉、燜、燒、烤，重用原汁原味，講究湯的鮮味；咸淡適中，適應(yīng)性大。其主料突出，選料精細(xì)，烹制考究，主要代表菜點有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉，著名的點心有蟹黃湯包等。
清蒸鰣魚
鰣魚以清蒸為佳，蒸時不去鱗，吃時再去。因鱗片上附有很多脂肪，帶鱗清蒸，色澤銀白如故，肉爽而不膩。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。
蟹黃湯包
俗稱蟹包，以蟹油、豬肉為主要原料，體積小、外型美，皮薄、湯多、餡足、味鮮。佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，口味更美，且能去寒解膩。
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